گلوتن چیست و چه مضراتی دارد

گلوتن تقریباً در همه چیز وجود دارد، از نان، ماکارونی ، چاودار و جودوسر گرفته تا لوازم آرایشی و مکمل های غذایی. اما این ماده رایج چیست و آیا واقعا برای شما مضر است؟ ما در ادامه این مقاله توضیح خواهیم داد که گلوتن چیست و چه مضراتی دارد با ما همراه باشید.

گلوتن چیست؟

پروتئینی است که در گیاه گندم و برخی غلات دیگر یافت می شود گلوتن gluten نام دارد . گلوتن به طور طبیعی وجود دارد، اما می توان آن را استخراج، تغلیظ کرد و به غذا و سایر محصولات اضافه کرد تا پروتئین، بافت و طعم را اضافه کند. همچنین به آنها خاصیت ارتجاعی و کشسانی برای نگه داشتن غذاهای فرآوری شده در کنار هم می دهد.

گلوتن با بدن شما چه می کند؟

انسان دارای آنزیم های گوارشی است که به تجزیه غذا کمک می کند. پروتئاز آنزیمی است که به بدن ما در پردازش پروتئین ها کمک می کند، اما نمی تواند گلوتن را به طور کامل تجزیه کند. در بسیاری از افراد گوارش این پروتئین مشکل است و مانند چسبی عمل کرده و جذب و هضم غذا را کند می کند. همچنان در برخی افراد، گلوتن می‌تواند باعث واکنش شدید خود ایمنی یا سایر علائم ناخوشایند شود.

یک پاسخ خود ایمنی به گلوتن بیماری سلیاک نامیده می شود. سلیاک می تواند به روده کوچک آسیب برساند. به نظر می رسد برخی از افرادی که بیماری سلیاک ندارند پس از خوردن غذاهای حاوی گلوتن هنوز احساس بیماری می کنند. ممکن است نفخ، اسهال، سردرد یا بثورات پوستی را تجربه کنند.

تحقیقات نشان می دهد که برخی از افراد ممکن است روده کوچکی داشته باشند که به درستی کار نمی کند. پوشش ممکن است بیش از حد نفوذپذیر باشد و به برخی از گلوتن‌ها، باکتری‌ها یا سایر مواد هضم نشده اجازه می‌دهد از لایه داخلی عبور کرده و وارد جریان خون شوند و باعث التهاب شوند.

چرا اینقدر در مورد گلوتن حرف می زنیم؟

هنگامی که گلوتن مصرف و هضم شد، یک ماده چسبناک را تشکیل می دهد که روی دیواره های روده می نشیند و از جذب مواد مغذی ضروری جلوگیری می کند. این پدیده می تواند باعث کمبود مواد مغذی در بعضی از افراد شده و با مصرف این پروتئین دچار بیماری سلیاک، عدم تحمل گلوتن و التهاب روده کوچک می شوند.

آیا گلوتن برای شما مضر است؟

در مورد اینکه گلوتن یک غذای بد است، سردرگمی زیادی وجود دارد. گلوتن ذاتاً برای اکثر مردم مضر نیست. ما به عنوان انسان تا زمانی که مردم نان درست می کردند گلوتن مصرف کرده ایم. برای قرن ها، غذاهای حاوی گلوتن پروتئین، فیبر محلول و مواد مغذی را در اختیار مردم قرار می دهند ولی امروزه غلات با آفت کش ها و کودهای متفاوت کشت شده و با غلات قدیم بسیار متفاوت است به علاوه آنها جهش های ژنتیکی متعددی را متحمل شده و در افراد زیادی عدم تحمل ، آلرژی و بیماری سلیاک و … ایجاد کرده اند. گلوتن در بسیاری از غذاهای صنعتی و آماده به عنوان یک افزودنی وجود دارد.

دریافت مشاوره با یک متخصص تغذیه

اگر فکر می کنید گلوتن می تواند بر سلامت شما تأثیر بگذارد یا خیر، با یک متخصص تغذیه صحبت کنید. پزشک ممکن است آزمایش خون را برای تشخیص بیماری سلیاک یا آلرژی به گندم پیشنهاد دهد. قبل از شروع هرگونه رژیم غذایی خود، با یک متخصص تغذیه کار کنید تا یک برنامه غذایی مناسب برای شما ایجاد کنید.

برای هرگونه مشاوره آنلاین غذایی جهت دریافت رژیم یکماهه یا سه ماهه می توانید با این شماره با متخصص تغذیه خانم بیتا زاهدی ارتباط بگیرید 09120792957

چه کسانی باید از گلوتن اجتناب کنند؟

گلوتن می تواند برای افرادی که دارای موارد زیر هستند مضر باشد:

• بیماری سلیاک ، یک بیماری خودایمنی است که در افرادی که گلوتن مصرف می کنند باعث آسیب به روده کوچک می شود.
• حساسیت به گلوتن غیر سلیاک (عدم تحمل گلوتن)، که تحریک دستگاه گوارش ناشی از گلوتن در افرادی است که بیماری سلیاک ندارند.
• آلرژی به گندم ، حساسیت به گندم، اما نه به همه غلات یا به خود گلوتن.
• آتاکسی گلوتن، یک اختلال خودایمنی عصبی نادر است که باعث می‌شود بدن در پاسخ به گلوتن به بخش‌هایی از مغز حمله کند.