کنترل قند خون با نان خمیر ترش

تخمیر خمیر ترش نان گندم سبوس‌دار حلالیت آرابینوکسیلان و پروتئین را افزایش می‌دهد و پاسخ‌های گلوکز و انسولین پس از غذا را کاهش می‌دهد. که منجر به کاهش و کنترل قند خون با نان خمیر ترش می گردد. نان خمیر مایه تخمیر می شود و در طی تخمیر، مقداری از قند موجود در آرد متابولیزه می شود. نتیجه این است که نان خمیر ترش برای سطح قندخون ما بهتر از نان معمولی و سفید است!

نان خمیر ترش چیست

تخمیر خمیر ترش یکی از قدیمی ترین روش های سنتی در فناوری مواد غذایی است و در نتیجه تخمیر آرد تهیه شده از غلات اتفاق می افتد. نقش تغذیه‌ای خمیر ترش به ترکیب نهایی غذاهای تخمیری که از طریق تخمیر خمیر ترش تهیه می‌شوند، مربوط می‌شود و اخیراً خمیر ترش به یک کاربرد مهم برای بهبود خصوصیات تغذیه‌ای نان تبدیل شده است.

به لطف باکتری‌های اسید لاکتیک (LAB) موجود در میکرو فلور خمیر ترش و متابولیت‌های تولید شده توسط مخمرها، ویژگی‌های تکنولوژیکی و مهم تغذیه‌ای نان بهبود می‌یابد و عمر ماندگاری آن افزایش می‌یابد. علاوه بر این، نان خمیر ترش دارای شاخص گلیسمی پایین، قابلیت هضم پروتئین بالا، محتوای مواد معدنی و آنتی اکسیدانی بالا و ترکیب فیبر رژیمی بهبود یافته است که کنترل قند خون با نان خمیر ترش در مقایسه با نان معمولی برای تغذیه انسان جذابیت بیشتری دارد.

هنگامی که فرآیند خمیر ترش اعمال می شود، خواص شیمیایی و فیزیکی الیاف با توجه به درجه تخمیر متفاوت است، که اهمیت فیزیولوژیکی فیبر غذایی و اهمیت آن را برای میکروبیوتای روده بزرگ انسان آشکار می کند. بنابراین، با در نظر گرفتن این چارچوب های رویکرد، این بررسی مزایای تخمیر خمیر ترش را در افزایش در دسترس بودن مواد مغذی و کمک مثبت به حمایت از سلامت انسان برجسته می کند.

مشاوره با متخصص تغذیه خانم بیتا زاهدی

برای اینکه ارزش غذایی و کالری و اثرات یک مواد غذایی روی سیستم بدن خود را بهتر درک کنید تا سلامت خود را در کنار رژیم غذایی لاغری که می گیرید داشته باشید بهتر است قبل از آن با یک کارشناس تغذیه خوب مشاوره داشته باشید تا با توجه به نیاز تغذیه ای شما یک پکیج رژیمی یک ماهه یا چند ماهه متناسب طراحی کنند و یا برای رژیم های سلامتی می توانید مشاوره داشته باشید تا به خوبی و با آگاهی کامل یک رفتار غذایی را پیش ببرید.

برای اطلاعات بیشتر و دریافت مشاوره غذایی آنلاین با خانم بیتا زاهدی با این شماره در تلگرام ارتباط بگیرید:09120792957

آیا نان خمیر ترش برای دیابت مفید است؟

• نان خمیر ترش تهیه شده با غلات کامل و تخمیر سنتی دارای شاخص گلیسمی پایین تری است و به مدیریت سطح قند خون کمک می کند. ترکیب آن با پروتئین و سبزیجات غیر نشاسته ای، همانطور که در روش بشقاب دیابت پیشنهاد شده است، می تواند کنترل قند خون را بیشتر کند.
• نان خمیر ترش شاخص گلیسمی پایین تری دارد و به دلیل داشتن نشاسته مقاوم تر، افزایش قند خون را کاهش می دهد و سطح انسولین را بهبود می بخشد. فرآیند تخمیر طولانی‌تر آن همچنین باعث ترویج باکتری‌های سالم می‌شود که به هضم کمک می‌کنند. از نظر تغذیه ای، خمیر ترش پروتئین را تامین می کند، از سطوح انرژی پایدار و کنترل قند خون حمایت می کند.

آیا نان خمیر ترش قند خون را مدیریت می کند؟

نان خمیر ترش، به ویژه اگر با غلات کامل تهیه شود و با استفاده از فرآیند خمیر ترش تخمیر شده باشد، ممکن است در مقایسه با نان تهیه شده با مخمر تجاری، شاخص گلیسمی پایین تری داشته باشد. این بدان معنی است که می تواند باعث افزایش آهسته و تدریجی سطح قند خون پس از مصرف شود. این ممکن است برای مدیریت سطح قند خون، به ویژه برای افراد مبتلا به دیابت یا کسانی که سعی در تنظیم قند خون خود دارند، مفید باشد.

با این حال، من همیشه بیمارانم را تشویق کرده‌ام که از پروتئین و سبزیجات غیر نشاسته‌ای برای حمایت از سطوح انرژی و افزایش قند خون استفاده کنند.

چگونه نان خمیر ترش یک غذای کم گلیسمی است؟

اغلب وقتی اصطلاح شاخص گلیسمی (GI) را می شنویم، بیشتر به سراغ میوه ها یا غذاهای غنی از کربوهیدرات می رویم. شاخص گلیسمی معیاری است که نشان می دهد کربوهیدرات های موجود در یک غذای خاص چقدر سریع سطح قند خون را در مقایسه با گلوکز خالص افزایش می دهند. غذاهای با GI بالا باعث افزایش سریع قند خون می شوند، در حالی که غذاهای با GI پایین باعث افزایش تدریجی و ثابت می شوند.

نکته کلیدی این است که سرعت جذب کربوهیدرات ها در جریان خون را کاهش دهید. سایر مواد مغذی می توانند به این موضوع کمک کنند و فیبر و پروتئین نیز هستند !

فواید نان خمیر ترش برای سلامتی

• افزایش حساسیت به انسولین

مطالعات نشان داده است که مصرف نان خمیر ترش می تواند حساسیت به انسولین را بهبود بخشد. این بدان معناست که سلول های بدن شما نسبت به انسولین، هورمونی که مسئول تنظیم سطح قند خون است، واکنش بیشتری نشان می دهند. بهبود حساسیت به انسولین به بدن شما کمک می کند تا از گلوکز به طور موثرتری استفاده کند و خطر مقاومت به انسولین و دیابت نوع 2 را کاهش دهد.

• باکتری های سالمی که به هضم کمک می کنند

بخشی از فرآیند تولید خمیر ترش به مخمر و باکتری های اسید لاکتیک که به طور طبیعی در آرد و محیط وجود دارند، متکی است و در نتیجه فرآیند تخمیر طولانی تر و کندتر می شود. این یک مشخصات طعم، بافت و عطر منحصر به فرد نان خمیر ترش را ایجاد می کند. تخمیر منظم نان معمولاً شامل دوره تخمیر کوتاه‌تر است که در نتیجه طعم ملایم‌تر و پیچیدگی کمتری در مقایسه با خمیر ترش ایجاد می‌کند.

• کاهش بار گلیسمی

خمیر ترش نه تنها شاخص گلیسمی پایین تری دارد، بلکه بار گلیسمی (GL) کاهش می یابد. بار گلیسمی هم کیفیت و هم کمیت کربوهیدرات ها را در یک وعده غذا در نظر می گیرد. بار گلیسمی کمتر به این معنی است که خمیر ترش کمترین تأثیر را بر سطح قند خون در هر وعده دارد و آن را برای کسانی که مصرف کربوهیدرات خود را کنترل می کنند انتخاب سالم تری می کند.