رژیم غذایی ضد مغذی ها

اگزالات ها یا اسید اگزالیک چیست

اگزالات به صورت آزاد یا به صورت نمک (اگزالات کلسیم، اگزالات سدیم یا پتاسیم) در ترکیبات آلی گیاهان وجود دارد. البته در بدن هم تولید می شود.  اگزالات به راحتی در خون به برخی مواد معدنی از جمله کلسیم متصل شده و کریستال‌های تیز اگزالات کلسیم را می سازند که منشأ اصلی تشکیل سنگ کلیه و دردهای عضلات و مفاصل هستند و در برخی ایجاد ناراحتی های گوارشی می کنند. ایا ضد مغذی ها خطرناکند یا باید رژیم غذایی ضد مغذی ها بگیریم؟ در ادامه با ما همراه باشید…
اگزالات ها ترکیبات طبیعی هستند که در سبزیجات، میوه ها، آجیل و غلات یافت می شوند. برخی از غذاهایی که دارای بیشترین اگزالات هستند عبارتند از سبزیجات برگ سبز، سویا، بادام، سیب زمینی، چای، ریواس، غلات و چغندر. اگزالات ها نیز به طور طبیعی در بدن انسان به عنوان یک ماده زائد ایجاد می شوند.

آیا اگزالات ها یک “ضد مغذی” هستند؟

اگزالات ها می توانند به کلسیم – و به میزان کمتر – سایر مواد معدنی موجود در معده و روده متصل شوند. این اتصال می تواند جذب این مواد معدنی را کاهش داده و از توانایی آنها برای استفاده جلوگیری کند. به همین دلیل، اگزالات ها به عنوان “ضد مغذی” نامگذاری شده اند. این برچسب نشان می دهد که اگزالات ها تأثیر منفی بر وضعیت تغذیه و سلامتی دارند. با این حال، این اثر “ضد مغذی” آنقدر که به نظر می رسد مانع نیست.

اگزالات در مواد زیر یافت می شود:

الکل های قند (زایلیتول)
مغزها: بادام، فندق، بادام زمینی،
سبزیجات خام چلیپایی (کلم پیچ، گل کلم، کلم بروکلی، کلم پیچ و غیره)
سبزیجات: تربچه، اسفناج، کرفس، سیب زمینی، پیاز، کاهو، اسفناج، گوجه فرنگی، بادمجان، چغندر، ریواس، فلفل، …
غلات: گندم،…
حبوبات: نخود، لوبیا چشم بلبلی، …
میوه: توت فرنگی، تمشک، شاه توت …
سویا، کاکائو و شکلات، چای سیاه
سلامت کبد و کیسه صفرا کلید کاهش اگزالات است. زمانی که کیسه صفرا، صفرا با کیفیت خوب و کافی آزاد می کند، اگزالات کمتری جذب می شود. و نیز زمانی که روده سالم است، میکروب ها تجزیه شده و به دفع اگزالات کمک می کنند.

رژیم غذایی سالم با بیتا زاهدی

شما برای داشتن اندامی متناسب و بدنی سالم نیاز به تغذیه صحیح هستید از این رو برای دریافت رژیم غذایی مناسب با شرایط فیزیکی شما تهیه می شود که می توانید غذاها را آگاهانه بخورید از این رو برای دریافت مشاوره آنلاین غذایی با خانم بیتا زاهدی کارشناس تغذیه از فرانسه و مولف کتاب انقلابی در تغذیه ارتباط  بگیرید:09120792957

وجود اگزالات چه کمبودهایی را در بدن ایجاد می کند؟

کمبود ویتامین B6 و B1
کمبود آنتی اکسیدان
کمبود کلسیم
کمبود منیزیم
کمبود آهن
کمبود ویتامین سی

در چه شرایطی اگزالات اضافی از بدن دفع نمی شود؟

کیفیت پایین عملکرد صفرا
نداشتن کیسه صفرا
میکروبیوم ضعیف روده ای
نشتی روده یا روده نفوذ پذیر

در مواردی که بدن درگیر عفونت قارچی، باکتریایی روده کوچک یا SIBO، روده نفوذ پذیر یا نشتی روده و غیره‌ است، اگزالات‌ها با سرعت بیشتری جذب می‌شوند و در دیس‌بیوزیس روده باقی می‌مانند، زیرا میکروب‌های مفیدی که اگزالات‌ها را تجزیه کرده و از بدن خارج می‌کنند، وجود ندارند.

نشتی روده جذب اگزالات را در خون افزایش می دهد. عفونت با قارچ سرشار از اگزالات است و تولید آن را در بدن افزایش می دهد.

پاکسازی بدن از عوامل بیماری زا یا پاتوژن ها و پروتکل خود ایمنی برای دفع اگرالات از بدن و بهبود بیماری های مزمن ضروری است.
در اینجا جنبه های مشکل ساز مواد غذایی ذکر شده را بررسی کردیم اما بدیهی است که مصرف آنها برای بدن سالم مزایای زیادی دارند: سرشار از پروتئین های گیاهی، منبع فیبر، فیبر پری بیوتیک، ویتامین ها و مواد معدنی …
ایده آل این نیست که مصرف آن را متوقف کنیم، بلکه باید متنوع ترین رژیم غذایی ممکن را داشته باشیم.
از جمله با اتخاذ روش های اصلاحی تهیه و پخت آثار آنها را تا حد زیادی خنثی کنیم: مانند خیساندن، پختن، تخمیر کردن، جوشاندن و جوانه زدن و پوست گرفتن.

عوامل متعددی بر سطح اگزالات در غذاها تأثیر می گذارد، از جمله فصل رشد، شرایط آب و هوایی و انواع گیاه. به عنوان مثال، اسفناج آوون ممکن است محتوای اگزالات بیشتری نسبت به اسفناج پروانه ای داشته باشد. پخت و پز همچنین محتوای اگزالات در غذا را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد. اگرچه برخی غذاها ممکن است پس از پختن حاوی مقادیر باقیمانده اگزالات باشند، فواید خوردن این غذاها برای سلامتی احتمالاً از هر گونه اثرات منفی بالقوه تغذیه ای بیشتر خواهد بود.

علاوه بر این، نوع خاصی از باکتری که در روده وجود دارد به نام Oxalobacter formignes اگزالات ها را تجزیه کرده و از آنها برای انرژی استفاده می کند. این فرآیند از اتصال اگزالات به مواد معدنی و محدود کردن جذب آنها جلوگیری می کند. مطالعات نشان داده است افرادی که سطح پایینی از باکتری های تجزیه کننده اگزالات در روده دارند و آنهایی که اختلالات گوارشی خاصی دارند، بیشتر مستعد سطوح بالاتر اگزالات در بدن هستند.

آیا اگزالات ها برای کلیه ها مضر هستند؟

اگزالات ها می توانند به مواد معدنی مانند کلسیم در کلیه ها متصل شوند و سنگ های کلیه اگزالات کلسیمی – رایج ترین نوع سنگ کلیه – را تشکیل دهند. برای اکثر افراد، این ترکیبات معمولاً از طریق ادرار حذف می شوند. با این حال، تجمع این ترکیبات ممکن است در برخی افراد به طور بالقوه منجر به سنگ کلیه شود. با کمال تعجب، اکثر اگزالات های ادرار در واقع آنهایی هستند که به طور طبیعی به عنوان یک ماده زائد در بدن تشکیل می شوند، کمتر از اگزالات رژیم غذایی. با این حال، برای کسانی که مستعد ابتلا به سنگ کلیه اگزالات هستند، رژیم غذایی اگزالات کمتر همچنان می تواند برای محدود کردن تعداد اگزالات هایی که به کلیه ها می رسد مفید باشد. قطع کردن غذاهای غنی از اگزالات در رژیم غذایی شما به تنهایی احتمال تشکیل سنگ کلیه اگزالات کلسیمی را کاهش نمی دهد زیرا کاهش اگزالات رژیمی تنها راه جلوگیری از سنگ کلیه نیست. در واقع، نوشیدن مقادیر کافی آب برای رقیق کردن ادرار برای جلوگیری از تجمع اگزالات در کلیه ها توصیه شماره 1 است.

آیا باید از رژیم کم اگزالات استفاده کنم؟

در بیشتر موارد، رژیم کم اگزالات ضروری نیست. در واقع، گنجاندن بسیاری از غذاهای گیاهی حاوی اگزالات در رژیم غذایی توصیه می شود زیرا شواهد نشان می دهد که این غذاها نقش حیاتی در پیشگیری از بیماری دارند. با این حال، کسانی که سنگ کلیه اگزالاتی مکرر را تجربه می کنند یا دارای اختلالات ژنتیکی و گوارشی خاصی هستند، ممکن است بخواهند با یک پزشک و متخصص تغذیه برای راهنمایی در مورد درمان صحبت کنند، که ممکن است شامل نظارت مناسب بر مصرف اگزالات باشد.